SENAPE,SENAPE,SENAPE!!!!!!!!!

La voglia di andare all'Oktoberfest di Monaco di Baviera si fa sentire.... e infatti oggi a pranzo, trafelata e con la bimba in braccio, ho optato per questa ricetta di sapore teutonico, 5 minuti di preparazione (lamentatevi ,si ,sono diventata  peggio dei 4 salti in padella).
Il filetto di maiale... questo sconosciuto.  Non se lo fila nessuno, e invece è morbidissimo, succulento, magro ed ...economico!! Costa davvero poco, quindi non abbiamo scuse: usiamolo! con l'aceto balsamico, con il limone, con.... la senape!
Io adoro la senape, o meglio LE senapi, insomma, da quei semini ognuno fa la sua, i francesi, i tedeschi, gli inglesi, i russi..... c'è da andare fuori di cervella! Per le vinaigrettes sono impareggiabili...miele , limone e senape, e posso morire felice. E da poco anche il mio figlio undicenne ha ceduto alla diffidenza ed è diventato un grande fan della dijonnaise. EVVIVA!
Terzo ingrediente, altra mania presente nel dna di tutta la famiglia da generazioni : il cetriolo. Dai cetrioli crudi in insalata, ai tipicissimi cetrioli pugliesi detti cocomeri, alla tzaziki, ai cetriolini sottaceto, agli amatissimi cetrioloni in salamoia, aromatizzati in mille modi, diffusi in tutto l'est e nord europa.... i Guerke , da sgranocchiare come carote, qui in casa dopo l'acquisto durano un minuto!!Di solito li compro nel negozio di delikatessen russe, perchè i Russi ne hanno davvero decine di versioni... hmmm!!!!!!!!!!!!

FILETTO DI MAIALE ALLE 3 SENAPI E CETRIOLI IN AGRODOLCE
tempo: 15 minuti
difficoltà: facile
per 2 persone


mi occorre:
-500 grammi di filetto di maiale intero
-3/4 cetrioloni in agrodolce
-un cucchiaino abbondante di senape di digione forte
-due cucchiai di senape dijonnaise con maionese (io uso la Maille)
-olio extravergine, sale e pepe
-un cucchiaino di semi di senape nero
-una padella antiaderente, un tagliere, un coltello da carne

Fate scaldare un cucchiaio abbondante di olio extravergine nella padella. Intanto tagliate il filetto a fettozze di un centimetro abbondante l'una. Quando l'olio è caldo, metteteci un pizzico generoso di sale, una spolverata di pepe e con il fuoco al massimo buttateci i pezzi di carne, così si salda a dovere. Giratela (anche smanettando il manico della padella) e dopo 2 minuti aggiungete il cucchiaino di senape di digione. Girate ancora, fate andare altri 2 minuti. Nel frattempo tagliate i cetrioli per il lungo e disponeteli nel piatto. Metteteci sopra la carne, spolverate di semi di senape nera e servite con un cucchiaio di senape dijonnaise alla maionese. I viziosi potranno accompagnare con patata lessa.


 

CHI HA TEMPO NON ASPETTI TEMPO

Finalmente è ottobre, non che sia freddo eh... ma il cielo è bigio e questo fatto già mi predispone a riaccendre i fornelli dopo un'estate bollente in cui ho mangiato solo prosciutto cotto.. ahahahahah!!!!
No, in realtà ero sparita perchè ho avuto da fare una cosetta...mi sono sposata. Ma di questo vi racconterò poi!
Torniamo a noi e al nostro pranzo del primo giorno di ottobre, di tempo per cucinare ne avremmo eh, ma che faaaameeeeeeeeeeeee! Il mio stomaco rumoreggia come il motore di un aereo, mio marito rincasa a mezzogiorno in punto... UAAAU! MANGIAMO!
Avendo in frigo del lombo di maiale affettato sottilissimo a carpaccio, mi ingegno in questa rapidissima gustosa soluzione-involtino. Lo sapete che adoro gli involtini, che mi commuovo sempre perchè la nonna etc etc......
Vediamo cosa ho preparato e cotto in esattamente 10 minuti!

INVOLTINI DI LOMBO CON PORRO, FRITTATA E FORMAGGIO LATTERIA
tempo: 10 minuti
difficoltà: facile
per 2/3 persone

mi occorre:
-10 fettine a carpaccio di lombo di maiale (meno di 2 mm di spessore)
-un porro
-2 uova
-10 fettine di formaggio latteria o fontina o emmenthaler
-olio extravergine di oliva, sale e pepe

Affettate il porro e fatelo appassire in padella antiaderente con un cucchiaio d'olio extravergine e un pizzico di sale, a fuoco basso finchè non è traslucido. Intanto sbattete le due uova con un pizzico di sale e pepe e fateci una frittata in una padella da 20 cm di diametro. Prendete il lombo, metteteci una fetta di formaggio,un cucchiaino di porri, un pezzo di frittata e arrotolatelo fermandolo con uno stecchino. Ripetete l'operazione fino a esaurimento fette.
Fate scaldare un altro cucchiaio d'olio nella padella in cui avete cotto i porri e quando è ben caldo cuocete gli involtini a fuoco alto due minuti per lato. Spolverate con un pizzico di sale e servite!
 

C'E' TOFU E TOFU

Mangiare leggero fa bene all'anima, soprattutto quando fuori ci sono 40 gradi all'ombra e si fa fatica anche solo a pensare.
Insomma, è successo che l'altra sera ho dato un morso a un wurstel bianco bavarese grigliato e tra un po' ci restavo secca, la sensazione che mi ha dato l'unto grasso in bocca è stata pari pari di soffocamento, come paraffina giù per l'esofago..... si, fa caldo e un po' ho le traveggole, ma sta di fatto che trovo che mangiare leggero sia un'idea vincente e che faccia sudare meno (teoria strampalata).
Quindi...... ho comprato del tofu bello compatto. E dei funghi pioppini perchè i miei adorati shijtake non li posso mica mettere ovunque.... (parentesi: gli shijtake a Berlino li ho trovati freschi..... meraviglia).
E in casa avevo delle zucchine belle sode.
Vediamo cosa ho combinato, nonstante il caldo.

TOFU CON FUNGHI PIOPPINI, ZUCCHINE E CIPOLLE

difficoltà: facile
tempo: 30 minuti
per 4 persone

mi occorre:
-300 grammi di tofu sodo
-2 zucchine verdi scure
-2 cipolle
-una vaschetta di funghi pioppini
-olioextravergine di oliva, salsa di soia,pepe e basilico

Tagliate il tofu a cubotti di circa 2 cm di lato. Affettate la cipolla sottile e mettetela in una padella con due cucchiai d'olioe un pizzico di sale a soffriggere a fuoco medio. Affettate le zucchine a rondelle di circa 2 mm di spessore e pulite i funghi (i pioppini vanno staccati dalla loro base e sciacquati brevemente perchè vengono coltivati su un truciolato, non nel terreno, quindi sono pulitini).
Appena la cipolla è appassita, cioè diventata trasparente e leggermente dorata, aggiungete le zucchine e alzate la fiamma, e subito dopo i funghi. Irrorate con un paio di cucchiai di salsa di soia e saltate in padella per 6 o 7 minuti a fuoco vivace, mescolando o meglio impugnando il manico della padella e imponendo un movimento rotatorio che farà automescolare gli ingredienti (è più facile a farlo che a dirlo).
Aggiungete il tofu e il basilico e cuocete alti 8 minuti..... assaggiate per vedere se il sapore è giusto o è il caso di aggiungere salsa di soia. Impiattate, pepate e servite a tavola!!!!!!!!!!!!!

FRANKFURTER!!!!!!!!!!!!!!!

Adesso, ammettiamolo...... con il caldo equatoriale che fa neanche il matto più matto avrebbe voglia di cucinare qualcosa. Io in primis...... sono lenta come un bradipo e mi vengono in mente solo insalate.
Certo che, è bello viver d'amore, ma a forza di insalate la fame si fa sentire e allora.....
chiamatemi nostalgica ma i Wurst, Wurstchen, Bratwurst e Bochwurst oltre a farmi ripensare al freschino che c'era in Germania mi risultano davvero irresistibili e li mangerei come le ciliegie, uno tira l'altro.

Quindi... a cena ben venga un'insalata fresca e golosa perfetta per accompagnare questi wurstel non industriali ma industriosi, fatti dai macellai teutonici che ne sanno una più del diavolo, che si possono grigliare, lessare o solo spadellare nell'antiaderente come faccio io quando sono in mode-sbattimento-off.

FRANKFURTER CON INSALATA DI VALERIANELLA, EMMENTHAL E SEMI DI GIRASOLE
difficoltà: facile
tempo: 30 minuti
per 4 persone

mi occorre:
-150 grammi di valerianella
-60 grammi di emmenthal
-4 cucchiai di semi di girasole
-3 o 4 wurstel bianchi frankfurter a testa
-sale,pepe,olio extravergine e aceto balsamico invecchiato

Mondate la valeriana, mettetela in una coppa e aggiungete il formaggio tagliato a cubetti. Scaldate una padellina antiaderente con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale e tostate i semi di girasole a fuoco medio per alcuni minuti fincbhè non diventano dorati. Lasciateli raffreddare e poi aggiungeteli all'insalata.
Scaldate un'altra padella antiaderente adatta a contenere i wurstel o la piastra di ghisa o la griglia se l'avete e arrostite i wurstel finchè non compaiono le belle righe dorate.
Condite l'insalata con olio, un pizzico di sale e pepe a piacere e impiattatela di fianco au wurstel, condendola con l'aceto balsamico che ci sta d'incanto.

A QUALCUNO PIACE CALDO...

...A ME NO. Io sono nordica dentro, adoro il freddo, si diceva che fossi atermica (infatti non è che poi il caldo io lo soffra così tanto)... ma vuoi mettere con quell'arietta tagliente che ti mantiene giovane....insomma, è arrivata l'estate, prepotente come un ceffone, con tutta una serie di anticicloni africani dai nomi evocativi (quello in arrivo domani mi informano che è stato chiamato CARONTE DAGLI OCCHI DI BRACE, giusto per evitare il panico).
Io, dal mio canto, sono atterrata ieri all'aeroporto di Bologna di ritorno dalla ridente e freschissima Berlino, dove sono stata con la famiglia a trovare un amico che è più di un fratello, e che ovviamente lavora in cucina, ci mancherebbe.
E ho scoperto che a Berlino, a dispetto delle miscredenze sul nordeuropa, si mangia tantissima frutta e verdura oltre ai sempiterni Currywust e Kebab, e che la frutta e la verdura sono talmente buone e succose che ti viene da chiederti: ma noi ci teniamo il peggio? e perchè il meglio, qui, costa come a casa nostra se non addirittura meno?
Ottimi vegetali, a Berlino, soprattutto al mercato turco, bellissimo e coloratissimo. E ottimi ristoranti indocinesi-vietnamiti-coreani che servono splendide insalate aromatiche con coloratissimi cocktails di frutta fresca spremuta. E che manghi!!!!!!! Ne ho mangiati così solo in sudamerica.
INSOMMA...... chetticapita a Berlino. Di tornare e pensare che ci vuole proprio un'insalata freschisssssima:

INSALATA DI RUCOLA, MELONE, POMODORI CAMONE E CACIOTTA DI CAPRA

difficoltà: facile
tempo: 20 minuti
per 4 persone

mi occorre:
-4 mazzetti di rucola
-12 pomodori camone
-un melone retato
-mezza caciottina fresca di capra (250 grammi circa)
-sale pepe olio extravergine e aceto balsamico invecchiato

Lavate rucola e pomodori, disponete la rucola su 4 piatti, adagiatevi i pomodori tagliati  a spicchi sottili , condite con olio sale e pepe. Disponete sulla verdura le fettine di formaggio e le palline di melone (usate lo scovolino apposito oppure tagliate le fette di melone a spicchi ), salate e pepate di nuovo e irrorate con ottimo aceto balsamico di Modena denso e profumato. Buon appetito!!!!!!!!

ANCHE LE SANTE VANNO IN VACANZA

Insomma, si , lo so, sono davvero tremenda: vado in vacanza per una settimana e vi mollo così, col sedere per terra, nel torrido caldo bolognese.
Ma, perchè c'è un ma, non me ne vado prima di avervi organizzato una cena del giovedì con i fiocchi, anzi, i controfiocchi, lasciando la preparazione nelle miracolate mani della mia altrettanto santa Ciccichef.
Tornerò da Berlino tra pochi giorni con il capo cosparso di cenere e mille nuove idee per le prossime estivissime cene!!

Vediamo intanto cosa abbiamo pensato di proporvi Cicci ed io:

ROCK AROUND THE SQUARE del 21 giugno :

MENU' ROSSO:
-insalata di tonno , fagioli cannellini e cipolla di tropea superspecial euri 5
-arista di maiale con cipolla, aceto di mele e sale nero di cipro euri 5

MENU' VERDE
-insalata di caprino, fagioli cannellini e cipolla di tropea superspecial euri 5
-triangoli di pasta fresca con ricotta e pesto di rucola euri 5
-arrotolato di frittata alle erbe con formaggi euri 5

-patate fritte o al forno euri 3
-combo di due pietanze a scelta più patate euri 10 (graaande bazza!)

Il tutto condito dal grandioso live dei Messer Chups -Zombierella vs Octopusman...... imperdibile!!!!!!

Baci baci baci, a prestissimo e.....GRAZIE A TUTTI QUELLI CHE HANNO BALLATO, RISO E  MANGIATO DI GUSTO GIOVEDì SCORSO!!!!!!!!!!!!!!

ROCK AROUND THE SQUARE!!!!!!!!!!!!

Eccoci ai giovedì rock n' roll in Piazza Verdi a Bologna!!!
Passato il weekend del Pride nazionale, rassettiamo la cucina e ripartiamo di slancio con un menù sfizioso servito con contorno di un concerto live con i fiocchi.... che emozione, trovare il mio logo sul volantino della rassegna e soprattutto ritornare ai fornelli di una cucina professionale, che adrenalina, che fatica, che soddisfazione.

Quindi, andando per ordine....  GIOVEDI' 14 GIUGNO IN PIAZZA VERDI APPUNTAMENTO ROCK N' ROLL CON I MENU' DI SANTA PARMIGIANA, TANTA BUONA MUSICA, BELLA GENTE E CONCERTI!

Il menù di questo giovedì è fresco e goloso, pensato ad hoc per soddisfare i palati più esigenti e più accaldati!

-menù rosso: (per carnivori incalliti)
-cannelloni estivi prosciutto e limone euri 5
-polpettone freddo con crema di balsamico euri 5
-insalata di pollo euri 5
-patate arrosto o fritte euri 3
combo di 2 piatti più patate euro 10

-menù verde: (per vegetariani indefessi)
-panzanella deliziosa euri 5
-bistecche di melanzane con maionese speziata euri 5
-insalata paradiso euri 5
-patate arrosto o fritte euri 3
combo di due piatti più patate euro 10

 YUMMMM CHE DELIZIA!!!!!!!!! il tutto accompagnato dal concerto Live dei Midnight Kings !!!!!
Vi aspetto tutti lì, in Piazza Verdi a Bologna questo giovedì e tutti i giovedì dell'estate per cenare sotto le stelle a ritmo di rock e perchè no..... per salutare questa cuoca matta che uscirà dalla cucina con i suoi turbanti in testa per spargere sorrisi sui presenti!!!!!!