PAUSA! ITALICO REVIVAL

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Oggi niente dieta...... oggi ho lavorato tutto il giorno in cucina perchè stasera c'è una festona e io sarò la BUFFET STAR, cioè quella che vi dà la pappa. Una biondona che cucina come la nonna..... impossiblie! incredibile!
Alle 8 aspettiamo tutti i bolognesi e non al Teatrino degli Illusi, per ITALICO REVIVAL-VINTAGE THE PARTY.
Dalle ore 20 Santa Parmigiana la fa da padrona  all'aperitivo, alle 22 la performance dell'artista del riuso Filo Guzzo, a seguire Enri Zavalloni e la sua tastiera Hammond..... e per finire djset ballerino d'altritempi!

Bellissimo, stupendissimo! Revival!

DIETA PREFESTIVA DAY #9

Eccomi al nono giorno di dieta: oggi ho un gran sonno, ma è tutto il giorno che sono in cucina, e ho anche una gran sete, infatti bevo come un cammello, ma male non fa perchè quando si mangia prevalentemente proteico è necessario bere almeno due litri d'acqua al giorno. Detto questo......
lo confesso: dopo aver tanto tanto cucinato (per un buffet domani sera) sono dovuta uscire per commissioni con mio marito, nonchè mio compagno di dieta. All'una eravamo così affamati che ci siamo sbranati un pollo arrosto del supermercato: quello è stato il nostro pranzo. ANCHE LE SANTE CI CASCANO!
Per cena invece, mentre Vinz e il suo amico che avremo ospite mangeranno polpette e patate al forno  (e la piccola anche, ovvio, mangerà con loro), noi avremo questo tris qua sopra. Uova strapazzate con formaggio light e crusca d'avena, salmone affumicato e funghi spadellati con salamoia bolognese.

Colazione: quark con cacao magro e  dolcificante
Pranzo: il pollo arrosto finto!
Cena: scrumbled eggs, funghi spadellati e salmone affumicato

Le uova strapazzate se mescolate con formaggio tipo filadelfia o mascarpone (per chi non è a dieta) vengono splendide e sofficissime, se poi si cuociono al vapore sono una nuvola!!!!!!!!!!!!!!!!!!! I funghi li ho fatti in 6 spicchi, messi in padella dove ho scaldato un filo d'olio e un cucchiaino di salamoia bolognese (un mix di sale, aglio, scorza di limone, salvia e rosmarino) e li ho cotti per 10 minuti a fuoco vivo. BUON APPETITO!

DIETA PREFESTIVA DAY #8

Oggi sono in ballo con tante cotture e lavorini..... andando a fare la spesa all'ingrosso, mi son state rifilate due casse di champignon molto sodi e belli (le magie del biondame...) e non sapendo come smaltirli tutti, ho pensato di tritarne una parte e di farci il ragù.
Ragù vegan non di seitan, mica male, l'ho pensato perchè mi è venuta in mente una mia amica del Camerun che mi raccontava spesso che odiava i funghi perchè quando era bambina, lì nelle foreste dell'africa subsahariana,glieli rifilavano ad ogni pasto, letteralmente in tutte le salse, fra cui ragù con il couscous.
 Io ci farò sia couscous che maccheroni, ma va bene lo stesso. L'odore è ottimissimo!

Nel frattempo per pranzo avevo comperato dei bei petti di pollo, e avendo la pancetta di tacchino avanzata, ho deciso di farci involtini al forno....
Per inciso, la dieta va benissimo e ho perso altri 500 grammi, le scarpe mi ballano e perdo la fede dal dito!

Colazione: quark (formaggio fresco) con un goccio di caffè e dolcificante, caffelatte
Pranzo: involtini di pollo con formaggio alle erbe e bacon di tacchino
Cena: Uova al vapore con salmone affumicato e funghi spadellati

Avendo mio marito ed io spazzolato gli involtini, quando è tornato mio figlio da scuola ho preso il pollo residuo, l'ho fatto a cubetti di 2cm per lato e l'ho spadellato con olio, basilico, maggiorana, origano e salamoia bolognese, aggiungendo a fine cottura (10 minuti a fuoco vivace) un cucchiaio di filadelfia light.

INVOLTINI DI POLLO CON FORMAGGIO ALLE ERBE E BACON DI TACCHINO
tempo: 20 minuti
difficoltà: facile
per 2 persone

mi occorre:
-4 fettine battute di petto di pollo( da dividere in 2)
-100 grammi di formaggio light come filadelfia o quark
-una manciata di erbe fresche (basilico, maggiorana, origano)
-sale e pepe
-4 fette di bacon di tacchino 

Riscaldare il forno a 180 gradi con grill .Mescolare il formaggio con le erbe, il sale e il pepe. Riempire le 8 fette di pollo con il formaggio fresco, arrotolarle, avvolgerle con mezza fetta di bacon ognuna, puntare con uno stuzzicadente e infornare per 15 minuti. BUON APPETITO!

DIETA PREFESTIVA DAY #7

Alè Alè! Sto infornando tante cosine buone per gli impegni culinari del weekend...e non assaggio. Son così contenta!
La dieta prosegue molto molto bene e mi sento (e mi vedo) sgonfissima, quindi la motivazione è ai massimi storici, poi con quel che avevo in mente di cucinare oggi (e ho poi cucinato...)... avevo l'acquolina al sol pensiero!
Faccio un inciso: la ricetta di oggi prevede l'uso della carne di somarino, che come il cavallo si trova nelle macellerie equine. Non sono vegetariana, come ben sapete, e mangio anche carne di cavallo e di coniglio. So che a molte persone dà noia questa cosa, perchè sono carnivore ma conigli e cavalli proprio no...non intendo offendere la sensibilità di nessuno, e mi scuso se l'ho fatto.
Rilancio dicendo che si può usare carne di manzo (non di vitello, orsù) e che il risultato sarà ottimo.

Insomma.....ho trovato le stupende zucche di Hokkaido, zucche giapponesi piccole tonde e arancionissssime, delle quali si mangia anche la buccia. E vi dirò..... alla fine ho pranzato così bene che le endorfine sono a mille, è passata un'ora e godo ancora. Quel colore, poi! Una meraviglia.

Colazione: crepe di crusca con ricotta
Pranzo: zucca di Hokkaido con somarino in salmì
Cena: Fiorentine! Viene a trovarci mio fratello!

ZUCCA DI HOKKAIDO CON CARNE IN SALMI'
tempo: un'ora più la marinatura della carne
difficoltà: media
per 4 persone

mi occorre:
-due zucche di Hokkaido preferibilmente simili di dimensione
-600 grammi di carne rossa (manzo, somarino, struzzo? fate vobis)
-un gambo di sedano
-una carota
-una cipolla
-olio extravergine (un dl)
-sale, pepe, peperoncino

Il giorno prima tagliate a strisce la carne e mettetela in una ciotola con abbondante olio, cipolla, carota , sedano, pepe e peperoncino. Il giorno dopo lavate le zucche, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele dai semi con un cucchiaio. Infornatele a 180 gradi in forno già caldo per circa 35 minuti (provate con uno stecchino se sono morbide).  Quando le zucche sono cotte, sfornatele, scaldate una padella antiaderente, cuocete la carne scolata dall'olio per 5/6 minuti al massimo saltandola spesso. Salate, riempite le zucche con la carne e...... buon appetitoooooooo!!!!!!!!!!!!!DELIZIA!

DIETA PREFESTIVA DAY #6

Oggi Vegan... (in realtà anche gli gnocchi di patate con salsa di pachino crudo che ho fatto al nano l'altra sera erano veganissimi ma....)
Vegan il tofu si ma i pancakes no, che li ho fatti con l'uovo.
Non essendo io vegana non me ne faccio un grave cruccio, ma il tofu tandoori (come il tofu palak, con gli spinaci) lo facciamo serio, che se no potevo metterci il paneer (il formaggio fatto in casa cagliando il latte con il limone) e buonanotte.
Bene.... oggi è il sesto giorno di dieta e stiamo benissimo. Il peso è stabile, due etti meno di ieri, ma mica posso perdere un chilo al giorno! Il corpo si deve abituare, assestare, e noi lo dobbiamo ascoltare.
Siamo stanchi, doloranti, nervosi? C'è qualcosa che non va.
Io sono nervosa per i bombardamenti a Gaza, non per la dieta. Essere nervosi perchè ci mancano dei nutrienti fondamentali è possibile, esser nervosi perchè non si possono mangiare cioccolatini è da pazzi, quando al mondo (e anche nelle nostre singole vite, non solo a Gaza), i veri problemi sono ben altri.
 Usare brioches e cioccolata come fossero eroina significa che c'è un problema. Il cibo è diventato il protagonista della nostra ossessione...non ce lo godiamo nemmeno, mastichiamo per dimenticare la nostra frustrazione.
Beh, io da cuoca e amante del cibo e di tutto ciò che ne deriva e concerne, tratto il suddetto cibo con dignità e rispetto, quindi non ne sono schiava.
Occhei, la digressione è stata fin troppo lunga, andiamo ben a vedere come si fa il rapidissimo Tofu Tandoori!

Colazione: cappuccino e yoghurt magro
Pranzo: tofu tandoori e pancakes di crusca d'avena
Cena: fagottini di salmone affumicato con fiocchi di latte e erba cipollina

Il tofu che comprate (o fate) deve essere bello sodo, un panetto, insomma.Per 3 persone ne ho usati 400 grammi.  Tagliatelo a cubetti di un cm di lato e mettetelo in una padella in cui avrete scaldato  un filo d'olio, un cucchiaino di gram masala (spezia indiana), una punta di cucchiaio di curcuma, una punta di cucchiaio di peperoncino in polvere, sale a piacere. Saltate in padella a fuoco vivace per 5/8 minuti finchè i cubetti son ben coloriti di spezie e di doratura...abbassate il fuoco e aggiungete un bel cucchiaio di crema spalmabile di tofu (un filadelfia vegan, insomma) e un goccio di latte di tofu per emulsionare. Spegnete il fuoco e servite con coriandolo fresco se vi piace e una spolverata di pepe.
I pancakes di crusca per 3 persone si fanno con 6 cucchiai di crusca d'avena, tre di crusca di grano, tre uova e tre cucchiai di yoghurt greco. Salate e aggiungete mezzo cucchiaino scarso di bicarbinato, fate riposare il composto poi cuocete in antiaderente caldo caldo per pochi minuti su entrambi i lati.

DIETA PREFESTIVA DAY #5

Oggi giornata di grandi rivoluzioni. Appuntamenti, meeting, idee. Bello bello bellissimo.
Per inciso, peso 62 chili, quindi ne ho persi tre.
Tutti liquidi? Erano liquidi erroneamente ritenuti dalle mie chiappe, che se ne sono andati. Le scarpe mi stanno larghe! Con la ginnastica e l'ammore brucio i grassi, e vediamo come va.
Devo prenotare le analisi del sangue per queste maledette tonsille che mi tormentano, quindi ne approfitto per vedere come va tutto il resto, ma mi sento benissimo....
Sono andata a fare la spesa e ho trovato del bel pesce fresco pescato, a prezzi mooolto competitivi, quindi l'ho comprato: una bella coda di rospo, che ho sfilettato e cotto in padella con zafferano e crema di latte, e ho servito con sverzure spadellate con cipolline borrettane (spinaci, verza, scarola, riccia). Delle gallinelle, che ho sfilettato (anch'esse) e spadellerò per cena con un pizzico di salamoia bolognese e basta, e servirò con sedano e crema di sgombro alla scorza di limone.
Quindi:
Colazione: fiocchi di latte light e caffè
Pranzo: coda di rospo con zafferano e crema di latte, e verdure spadellate con cipolline borrettane
Cena: filetti di gallinella con crema di sgombro allo zest di limone e sedano bianco

La coda di rospo l'ho fatta in 4 parti, messa in padella bella calda con filo d'olio e pizzico di sale, cotta da entrambi i lati per 5 minuti, aggiunto crema di latte (tre cucchiai) in cui avevo stemperato una puntina di zafferano, e cotto coperto per altri 10 minuti girando i filetti a metà cottura. Le verdure le ho pulite, fatte a pezzi e stufate con un decilitro d'acqua e un pizzico di sale per 10 minuti finchè non sono appassite, poi ho aggiunto le cipolline tagliate in 4 spicchi e ho cotto per altri 2 minuti. Il liquido deve essere evaporato.

La crema di sgombro la farò con 1 etto di sgombro al naturale, 3 cucchiai di formaggio light tipo filadelfia, la scorza grattugiata di mezzo limone, sale pepe e un pizzico di peperoncino. A domani!!!!!!!!!

NEL FRATTEMPO A BOLOGNA.... CHRISTMAS CAKE (IN RITARDO)

Si lo so, sono a dieta prefestiva ma..... la Christmas cake, questo dolce natalizio tipico inglese, per tradizione viene prodotta a settembre se non un mese prima...... quindi sono in ritardo.
 Me la cavo con la scusa che a Bologna il certosino (altro dolce tipico natalizio, in realtà similare, come il pan speziel, il lebekuchen, il panone, insomma....in giro per l'europa in occasione del natale vengono prodotti  tutti pani speziati tamugni e pieni di frutta secca all'inverosimile, quindi OTTIMI), dicevo, il certosino e il panone si fanno circa 6/8 settimane prima di Natale, quindi decido che con i tempi ci sto dentro, e il Christmas cake sarà buonissimo sicuro.
Insomma lo si fa, lo si impacchetta a tenuta stagna, poi a natale lo si spacchetta e lo si decora con marzapane e pasta di zucchero candida.
Volete cimentarvi nell'impresa? Di ricette ce ne sono diecimila o forse più, quindi va da sè che ne ho creata una mia, velocizzata perchè in quanto mamma ho mille cose da fare, storpiata sicuramente, non me ne vogliano gli inglesi. Intanto facciamo la torta.... poi a natale vediamo come decorarla..ci state?

CHRISTMAS CAKE FARLOCCA DELLA SANTA
tempo: 1 ora più 2 di cottura
difficoltà: fatica
per uno stampo alto da 20 cm

mi occorre:
-6 uova intere
-450 grammi di farina
-350 grammi di zucchero di canna
-500 grammi di uvetta sultanina
-250 grammi di uva di corinto
-250 grammi di uvetta di zibibbo
-250 grammi di albicocche secche
-250 grammi di cranberries secchi
-250 grammi di mandorle tritate finemente con la buccia
-340 grammi di burro
-la buccia grattugiata di un limone
-una mela grattugiata
-un cucchiaio di polvere di cannella
-un cucchiaino di polvere di chiodo di garofano
-un cucchiaino di polvere di noce moscata
-un cucchiaino di polvere di zenzero
-due cucchiai di miele

Mettete tutti gli ingredienti pesati di fronte a voi. Montate con il frustino elettrico il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero finchè non spuma, aggiungete il miele e la scorza di limone, poi iniziate a incorporare le uova una per una, badando di incorporarne una completamente prima di aggiungere la successiva. aggiungete poi la farina setacciata e amalgamate bene, le spezie, la mela, la frutta secca e le mandorle. Infornate in uno stampo foderato di carta da forno bagnata e poi strizzata (o in uno stampo di silicone) in forno già caldo a 150 gradi per 2/3 ore, dipende dal forno....  controllate la cottura con uno stecco, deve uscire asciutto. Quando è raffreddata, togliete la torta dallo stampo e impacchettatela a dovere con alluminio e pellicola, poi chiudetela in un tupperware fino al giorno prestabilito per mangiarla! Ci rivediamo a Natale!