C'E' TOFU E TOFU

Mangiare leggero fa bene all'anima, soprattutto quando fuori ci sono 40 gradi all'ombra e si fa fatica anche solo a pensare.
Insomma, è successo che l'altra sera ho dato un morso a un wurstel bianco bavarese grigliato e tra un po' ci restavo secca, la sensazione che mi ha dato l'unto grasso in bocca è stata pari pari di soffocamento, come paraffina giù per l'esofago..... si, fa caldo e un po' ho le traveggole, ma sta di fatto che trovo che mangiare leggero sia un'idea vincente e che faccia sudare meno (teoria strampalata).
Quindi...... ho comprato del tofu bello compatto. E dei funghi pioppini perchè i miei adorati shijtake non li posso mica mettere ovunque.... (parentesi: gli shijtake a Berlino li ho trovati freschi..... meraviglia).
E in casa avevo delle zucchine belle sode.
Vediamo cosa ho combinato, nonstante il caldo.

TOFU CON FUNGHI PIOPPINI, ZUCCHINE E CIPOLLE

difficoltà: facile
tempo: 30 minuti
per 4 persone

mi occorre:
-300 grammi di tofu sodo
-2 zucchine verdi scure
-2 cipolle
-una vaschetta di funghi pioppini
-olioextravergine di oliva, salsa di soia,pepe e basilico

Tagliate il tofu a cubotti di circa 2 cm di lato. Affettate la cipolla sottile e mettetela in una padella con due cucchiai d'olioe un pizzico di sale a soffriggere a fuoco medio. Affettate le zucchine a rondelle di circa 2 mm di spessore e pulite i funghi (i pioppini vanno staccati dalla loro base e sciacquati brevemente perchè vengono coltivati su un truciolato, non nel terreno, quindi sono pulitini).
Appena la cipolla è appassita, cioè diventata trasparente e leggermente dorata, aggiungete le zucchine e alzate la fiamma, e subito dopo i funghi. Irrorate con un paio di cucchiai di salsa di soia e saltate in padella per 6 o 7 minuti a fuoco vivace, mescolando o meglio impugnando il manico della padella e imponendo un movimento rotatorio che farà automescolare gli ingredienti (è più facile a farlo che a dirlo).
Aggiungete il tofu e il basilico e cuocete alti 8 minuti..... assaggiate per vedere se il sapore è giusto o è il caso di aggiungere salsa di soia. Impiattate, pepate e servite a tavola!!!!!!!!!!!!!

FRANKFURTER!!!!!!!!!!!!!!!

Adesso, ammettiamolo...... con il caldo equatoriale che fa neanche il matto più matto avrebbe voglia di cucinare qualcosa. Io in primis...... sono lenta come un bradipo e mi vengono in mente solo insalate.
Certo che, è bello viver d'amore, ma a forza di insalate la fame si fa sentire e allora.....
chiamatemi nostalgica ma i Wurst, Wurstchen, Bratwurst e Bochwurst oltre a farmi ripensare al freschino che c'era in Germania mi risultano davvero irresistibili e li mangerei come le ciliegie, uno tira l'altro.

Quindi... a cena ben venga un'insalata fresca e golosa perfetta per accompagnare questi wurstel non industriali ma industriosi, fatti dai macellai teutonici che ne sanno una più del diavolo, che si possono grigliare, lessare o solo spadellare nell'antiaderente come faccio io quando sono in mode-sbattimento-off.

FRANKFURTER CON INSALATA DI VALERIANELLA, EMMENTHAL E SEMI DI GIRASOLE
difficoltà: facile
tempo: 30 minuti
per 4 persone

mi occorre:
-150 grammi di valerianella
-60 grammi di emmenthal
-4 cucchiai di semi di girasole
-3 o 4 wurstel bianchi frankfurter a testa
-sale,pepe,olio extravergine e aceto balsamico invecchiato

Mondate la valeriana, mettetela in una coppa e aggiungete il formaggio tagliato a cubetti. Scaldate una padellina antiaderente con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale e tostate i semi di girasole a fuoco medio per alcuni minuti fincbhè non diventano dorati. Lasciateli raffreddare e poi aggiungeteli all'insalata.
Scaldate un'altra padella antiaderente adatta a contenere i wurstel o la piastra di ghisa o la griglia se l'avete e arrostite i wurstel finchè non compaiono le belle righe dorate.
Condite l'insalata con olio, un pizzico di sale e pepe a piacere e impiattatela di fianco au wurstel, condendola con l'aceto balsamico che ci sta d'incanto.

A QUALCUNO PIACE CALDO...

...A ME NO. Io sono nordica dentro, adoro il freddo, si diceva che fossi atermica (infatti non è che poi il caldo io lo soffra così tanto)... ma vuoi mettere con quell'arietta tagliente che ti mantiene giovane....insomma, è arrivata l'estate, prepotente come un ceffone, con tutta una serie di anticicloni africani dai nomi evocativi (quello in arrivo domani mi informano che è stato chiamato CARONTE DAGLI OCCHI DI BRACE, giusto per evitare il panico).
Io, dal mio canto, sono atterrata ieri all'aeroporto di Bologna di ritorno dalla ridente e freschissima Berlino, dove sono stata con la famiglia a trovare un amico che è più di un fratello, e che ovviamente lavora in cucina, ci mancherebbe.
E ho scoperto che a Berlino, a dispetto delle miscredenze sul nordeuropa, si mangia tantissima frutta e verdura oltre ai sempiterni Currywust e Kebab, e che la frutta e la verdura sono talmente buone e succose che ti viene da chiederti: ma noi ci teniamo il peggio? e perchè il meglio, qui, costa come a casa nostra se non addirittura meno?
Ottimi vegetali, a Berlino, soprattutto al mercato turco, bellissimo e coloratissimo. E ottimi ristoranti indocinesi-vietnamiti-coreani che servono splendide insalate aromatiche con coloratissimi cocktails di frutta fresca spremuta. E che manghi!!!!!!! Ne ho mangiati così solo in sudamerica.
INSOMMA...... chetticapita a Berlino. Di tornare e pensare che ci vuole proprio un'insalata freschisssssima:

INSALATA DI RUCOLA, MELONE, POMODORI CAMONE E CACIOTTA DI CAPRA

difficoltà: facile
tempo: 20 minuti
per 4 persone

mi occorre:
-4 mazzetti di rucola
-12 pomodori camone
-un melone retato
-mezza caciottina fresca di capra (250 grammi circa)
-sale pepe olio extravergine e aceto balsamico invecchiato

Lavate rucola e pomodori, disponete la rucola su 4 piatti, adagiatevi i pomodori tagliati  a spicchi sottili , condite con olio sale e pepe. Disponete sulla verdura le fettine di formaggio e le palline di melone (usate lo scovolino apposito oppure tagliate le fette di melone a spicchi ), salate e pepate di nuovo e irrorate con ottimo aceto balsamico di Modena denso e profumato. Buon appetito!!!!!!!!

ANCHE LE SANTE VANNO IN VACANZA

Insomma, si , lo so, sono davvero tremenda: vado in vacanza per una settimana e vi mollo così, col sedere per terra, nel torrido caldo bolognese.
Ma, perchè c'è un ma, non me ne vado prima di avervi organizzato una cena del giovedì con i fiocchi, anzi, i controfiocchi, lasciando la preparazione nelle miracolate mani della mia altrettanto santa Ciccichef.
Tornerò da Berlino tra pochi giorni con il capo cosparso di cenere e mille nuove idee per le prossime estivissime cene!!

Vediamo intanto cosa abbiamo pensato di proporvi Cicci ed io:

ROCK AROUND THE SQUARE del 21 giugno :

MENU' ROSSO:
-insalata di tonno , fagioli cannellini e cipolla di tropea superspecial euri 5
-arista di maiale con cipolla, aceto di mele e sale nero di cipro euri 5

MENU' VERDE
-insalata di caprino, fagioli cannellini e cipolla di tropea superspecial euri 5
-triangoli di pasta fresca con ricotta e pesto di rucola euri 5
-arrotolato di frittata alle erbe con formaggi euri 5

-patate fritte o al forno euri 3
-combo di due pietanze a scelta più patate euri 10 (graaande bazza!)

Il tutto condito dal grandioso live dei Messer Chups -Zombierella vs Octopusman...... imperdibile!!!!!!

Baci baci baci, a prestissimo e.....GRAZIE A TUTTI QUELLI CHE HANNO BALLATO, RISO E  MANGIATO DI GUSTO GIOVEDì SCORSO!!!!!!!!!!!!!!

ROCK AROUND THE SQUARE!!!!!!!!!!!!

Eccoci ai giovedì rock n' roll in Piazza Verdi a Bologna!!!
Passato il weekend del Pride nazionale, rassettiamo la cucina e ripartiamo di slancio con un menù sfizioso servito con contorno di un concerto live con i fiocchi.... che emozione, trovare il mio logo sul volantino della rassegna e soprattutto ritornare ai fornelli di una cucina professionale, che adrenalina, che fatica, che soddisfazione.

Quindi, andando per ordine....  GIOVEDI' 14 GIUGNO IN PIAZZA VERDI APPUNTAMENTO ROCK N' ROLL CON I MENU' DI SANTA PARMIGIANA, TANTA BUONA MUSICA, BELLA GENTE E CONCERTI!

Il menù di questo giovedì è fresco e goloso, pensato ad hoc per soddisfare i palati più esigenti e più accaldati!

-menù rosso: (per carnivori incalliti)
-cannelloni estivi prosciutto e limone euri 5
-polpettone freddo con crema di balsamico euri 5
-insalata di pollo euri 5
-patate arrosto o fritte euri 3
combo di 2 piatti più patate euro 10

-menù verde: (per vegetariani indefessi)
-panzanella deliziosa euri 5
-bistecche di melanzane con maionese speziata euri 5
-insalata paradiso euri 5
-patate arrosto o fritte euri 3
combo di due piatti più patate euro 10

 YUMMMM CHE DELIZIA!!!!!!!!! il tutto accompagnato dal concerto Live dei Midnight Kings !!!!!
Vi aspetto tutti lì, in Piazza Verdi a Bologna questo giovedì e tutti i giovedì dell'estate per cenare sotto le stelle a ritmo di rock e perchè no..... per salutare questa cuoca matta che uscirà dalla cucina con i suoi turbanti in testa per spargere sorrisi sui presenti!!!!!!

CHE EMOZIONE!

Essere contattati dalla London College of Fashion con l'inaspettata richiesta di apparire su un magazine strafigo che parla di cucina e che verrà distribuito in tutta la città di Londra..... e apparire così, sotto forma di fumetto-fotoromanzo, con questa ricetta per stomaci coraggiosi simpaticamente definita "la frittata del doposbronza"..... che emozione!
Il progetto è carinissimo e io sono l'unica fuorisede a parteciparvi, perchè si, perchè Santa Parmigiana è piaciuto....  che bello!Spero davvero di partecipare anche ai prossimi numeri :)
Intanto vediamo questa frittatona mostruooooosa di cos'è composta, come e perchè. Ovviamente la possono mangiare anche gli astemi!

FRITTATA DEL DOPOSBRONZA CON PORRI E MOZZARELLA
difficoltà: facile nonostante il mal di testa
tempo: 20 minuti nonostante la difficoltà di coordinazione
per 4 reduci da una festa pazzesca

mi occorre:
-6 uova
-un porro
-una mozzarella da 125 grammi
-30 grammi di parmigiano grattugiato
-sale e pepe
-un bicchierino da liquore di latte
-olio extravergine o burro

strumenti:
-una ciotola
-tagliere e coltello da cucina
-una forchetta
-una padella antiaderente da 22 cm di diametro e il relativo coperchio.

Innanzitutto non perdetevi d'animo:  il doposbronza prima o poi finirà e gli operai usciranno dal vostro cervello portandosi via quel maledetto martello pneumatico. Se ancora non avete ingurgitato 2 aspirine effervescenti sappiate che sono miracolose, ma non sono un medico e mi autosollevo da qualsiasi responsabilità per avervelo consigliato.
Rompete le uova nella ciotola e aggiungete il parmigiano, il latte, un mezzo cucchiaino di sale e il pepe a piacimento. Poi pulite il porro dalle foglie esterne e dalle parti più verdi (ce la farete) e tagliatelo a rondelle, friggetelo in un cucchiaio d'olio a fuoco medio e quando è cotto versatelo nelle uova, aggiungendo la mozzarella fatta a cubetti. Ributtate il composto nella padella (non avete spento il fuoco, vero?) e cuocete a fuoco medio basso con il coperchio per circa 8 minuti. Quando anche l'uovo nella parte superiore non è più liquido potete cimentarvi nel rigiro della frittata, aiutandovi magari col coperchio. Se il sol pensiero vi atterrisce, ve la potete mangiare anche così,che non è grave. Certo che un minutino a dorare dall'atro lato la renderebbe perfetta. Buon appetito e bevete con moderazione!!!!!!!

MAI DIRE QUICHE

Io oooooooooodio le quiches! Nel corso degli anni me  ne hanno propinate di orripilanti, scialbe, insipide, troppo salate, insulse frittate condite di avanzi tristi e racchiuse in pasta sfoglia molliccia.
Quando mi si parla di torta salata mi si accappona la pelle ma poi...poi...beh, a molti piace. De gustibus disputandum non est, quindi, cimentiamoci in questa benedetta quiche.
 Che per farla Lorraine, cioè imbuttunata di pancetta, insomma...non siamo proprio in stagione dai, se magari in qualche maniera ci possiamo ancora insinuare nella latitudine-longitudine.
Quindi.... pasquetta da amici carissimi e meravigliosi.... portiamo questa torta salata.
Che poi a me la Pasqua fa subito pensare a 4 cose da mettere in pentola: i carciofi, le uova, i salumi, le fave.... in seconda battuta ne ho mille altre. Quindi, torta salata, ovvero quiche, ovvero carciofi, ovvero carciofini sott'olio fatti in casa........beh, il risultato è stato tanto amato da diventare un must di questa primavera e addirittura una videoricetta! vediamolo:

QUICHE CON CARCIOFINI, GOUDA E SALAME
difficoltà: facile
tempo: 15 minuti più 30 di cottura
per una torta di 22 cm di diametro circa

mi occorre:
-2 uova
-300 grammi di carciofini sott'olio 
-75 grammi di salame
-100 grammi di formaggio gouda o asiago o simile
-400 grammi di formaggio fresco tipo filadelfia
-sale e pepe
-un rotolo di pasta brisèe o pasta brisèe manufatta che è un attimo


Accendete il forno a 180 gradi. In una bella ciotola mescolate con una forchetta le uova e il formaggio con un pizzicotto di sale e una macinata di pepe finchè il composto non è omogeneo. Tagliate i carciofini in spicchi se non sono già così, il formaggio a cubetti e il salame a fettine sottili fatte poi a metà. Aggiungete il tutto all'impasto e mescolate bene. Ricoprite lo stampo con la pasta brisèe (la volete fare? mettete nel mixer 250 gr di farina bianca; 125 gr di burro morbido ma non troppo,1 pizzico di sale, 1 rosso d’uovo e un bicchiere di acqua fredda e mandate a velocità  finchè non si forma una palla un po' sbrisolona. Lavoratela a mano un altro po' e poi stendetela nella teglia che avrete ricoperto di carta da forno bagnata e strizzata. Voilà!!!), versateci il composto e ripiegate i bordi della pasta verso l'interno.
Cuocete circa 30 minuti!!!!! Ovviamente, va da sè, la base di uova e filadelfia la potete accoppiare con qualsiasi zucchina, cipolla, prosciutto, spinacio che vi passi per la testa.