sabato 26 gennaio 2013

ANNO NUOVO COSE BUONE

E' un pezzo che non scrivo. Sono pigra. E' la pigrizia del nuovo anno. E anche un po' la nausea postfestiva.
Beh insomma oggi mi sono decisa a pubblicare qualche ricetta delle passate festività natalizie, e di uscire quindi dal torpore del nuovo anno appena iniziato.
Inizio pubblicando ricette di pesce perchè almeno ci facciamo il viaggio di mangiare leggero. Si, leggero come il baccalà mantecato...ma vabbè, facciamo finta di nulla.
Ricette di pesce perchè il pesce fa sempre bene e non solo alla vigilia di natale....quindi, quindi quindi.
A parte il succitato baccalà, che ha fatto strage di cuori, per la cena della vigilia ho cucinato lo spinarolo, specie di squaletto senza spine, il tonno fresco, che bisogna sempre comprare , appunto, molto fresco.... e un primo di cui vi avevo già parlato, i miei famosi spaghi ,ricetta (non più) segreta.
Vi tramando le ricette di spinarolo e tonno perchè le trovo in realtà molto primaveril-estive e anche se siamo sotto zero ultimamente sento la primavera che prepotentemente si avvicina.
Bando alle ciance e...cuciniamo.
 
SPINAROLO CON OLIVE TAGGIASCHE E ROSMARINO
tempo: 30 minuti
difficoltà: facile
per 4 persone

mi occorre:
-uno spinarolo pulito di circa 800 grammi
-un vasetto da 150 grammi di olive taggiasche
-un rametto di rosmarino
-un cucchiaino di salamoia bolognese (sale condito)
-un cucchiaio di succo di limone
-un dito di vino bianco
-pepe e peperoncino

Tagliate lo spinarolo in 4 tranci. Scaldate in una padella l'olio (io uso quello extravergine del vasetto delle taggiasche, che è bello saporoso), con il rosmarino e la salamoia. Quando è caldo metteteci il pesce e rosolatelo a fiamma vivace sui vari lati finchè non fa una bella crosticina. Cuocete per circa 10 minuti. Quando è dorato sfumate con il vino e il limone,fate assorbire, aggiungete le olive, il pepe e il peperoncino e cuocete altri 5 minuti. Pronto!

TAGLIATA DI TONNO CON SEDANO E SENAPE ALL'ANTICA
tempo: 20 minuti
difficoltà: facile
per 4 persone

mi occorre:
-quattro fette di tonno fresco dello spessore di due cm
-un cuore di sedano
-un limone
-un cucchiaio di senape all'antica
-olio extravergine, sale e pepe

Scaldate una padella antiaderente con un cucchiaino d'olio extravergine e un pizzico di sale. Quando è ben calda cuocete le fette di tonno una per una, tre minuti per lato . Deve rimanere praticamente crudo.
In una ciotola mettete il sedano affettato sottilissimo, la senape, il succo di limone, il sale, l'olio e il pepe. Tagliate le fette di tonno in fettine sottilissime (circa 3 mm) e mettetele nella ciotola. Mescolate, impiattate versando sul tonno il condimento residuo. Fatto!

BACCALA' MONTEBIANCO DELLA SANTA
tempo: 1 ora
difficoltà: media
per 10 persone (su crostino)

mi occorre:
- 500 grammi di baccalà bagnato e pulito
-mezzo litro di latte
-50 ml di olio extravergine
-fecola di patate
-(facoltativissimi) pepe e noce moscata


Cuocete il baccalà fatto a pezzi senza pelle nel latte finchè il latte non sarà assorbito e il baccalà spappolato. Togliete dal fuoco e aggiungete l'olio a filo montando con il minipimer come fosse maionese. Aggiungete fecola mescolando con un cucchiaio di legno finchè non raggiunge la consistenza di una spuma. OTTIMO! Si mangia freddo su crostoni di pane.