La crème brulée mio marito la adora. Adooora.
Ma, mi disse, non l'aveva più ritrovata uguale dopo essere stato a Parigi ed averla mangiata là.
Gli rifilavano sempre delle specie di creme catalane senza cannella o simili, deludenti o in ogni caso non corrispondenti a quella morbidezza vellutata parisienne.
Quindi io, testa dura notoria ed ancor più notoriamente pazza di mio marito, potevo forse non provarci?
Beh, miracolo!!!!!! Ci son riuscita al primo colpo.
L'espressione estatica sul volto dell'interessato era tale da ricordare Proust con le madeleines.... che soddisfazione!
Il segreto della crème brulée sta nel fatto che NON è una crema pasticcera e non ci va nessuna farina! Usciamo dal tunnel del ripieno per krapfen e già saremo a metà dell'opera.
Pronti? via!!
CREME BRULEE
tempo:20 minuti più un'ora di cottura in forno più due ore in frigo
difficoltà: facile
per 4 persone
mi occorre:
-5 tuorli d'uovo
-75 grammi di zucchero
-un baccello di vaniglia
-mezzo litro di panna fresca
strumenti:
-una ciotola capiente
-un pentolino per la panna
-un coltellino
-una frusta
-una teglia capiente (come nella foto)
-4 cocottes di ceramica
Sbattete i tuorli con lo zucchero finchè non si trasformano in un composto spumoso e pallido.
Incidete per il lungo il baccello di vaniglia e grattate via i semi che metterete nel pentolino con la panna a scaldare a fuoco lento mescolando. Accendete il forno a 150 gradi. Appena la panna arriva a bollore (fuma, senza bollire), spegnete il fuoco e versatela a filo piano piano nelle uova sbattute mescolando di continuo con la frusta. Versate il composto nelle cocottes che avrete messo nella tegliona, riempita d'acqua fino a coprire metà cocottes.
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